2e RECETTE DU CONFINEMENT : RISOTTO AUX ASPERGES

Je rappelle que les asperges sont choisies pour venir en aide à nos producteurs

RISOTTO AUX ASPERGES

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

1 botte d'asperges vertes de préférence, sinon violettes et fines
300g de riz Arborio
2 échalottes
15cl de vin blanc
1L de bouillon de légumes
50g de parmesan
½ citron
huile d'olive
50g de beurre + une noix

Le riz Arborio est une variété italienne (un cultivar) de riz (Oryza sativa), très utilisée pour la préparation du risotto et des arancini. Elle doit son nom à la ville d'Arborio, dans le Val Pô, où elle a été sélectionnée.  Wikipédia

PREPARATION 10 min, CUISSON 25 min

Etapes de préparation

Préparez les asperges et coupez les en tronçons en réservant les pointes
 

Faire fondre le beurre et y faire suer les échalottes
 

Ajoutez les asperges sans les pointes, ajoutez le jus de citron et faire cuire doucement
5 minutes
 

Ajoutez le riz et mélangez 1 minute
 

Ajoutez le vin blanc et laissez le réduire
 

Laissez cuire une dizaine de minutes en ajoutant la moitié du bouillon chaud louche
par louche au fur et à mesure que le riz l'absorbe
 

Ajoutez les pointes d'asperges et continuez le processus encore une dizaine de min
avec le reste du bouillon chaud
 

Le riz doit être crémeux, attention à ne pas trop saler
Ajoutez la noix de beurre et le parmesan en copeaux
 

Servez le risotto bien chaud et dégustez

BELLA CIAO, la chanson des saisonnières qui désherbaient les rizières de la plaine du Pô, avant de devenir l'hymne de la Résistance italienne, avec d'autres paroles.
 

V. O.  des mondines Alla mattina appena alzata O bella ciao bella ciao bella ciao ciao ciao Alla mattina appena alzata In risaia mi tocca andar   E fra gli insetti e le zanzare O bella ciao bella ciao bella ciao ciao ciao E fra gli insetti e le zanzare Un dur lavoro mi tocca far   Il capo in piedi col suo bastone O bella ciao bella ciao bella ciao ciao ciao Il capo in piedi col suo bastone E noi curve a lavorar   O mamma mia o che tormento O bella ciao bella ciao bella ciao ciao ciao O mamma mia o che tormento Io t'invoco ogni doman   Ed ogni ora che qui passiamo O bella ciao bella ciao bella ciao ciao ciao Ed ogni ora che qui passiamo Noi perdiam la gioventù   Ma verrà un giorno che tutte quante O bella ciao bella ciao bella ciao ciao ciao Ma verrà un giorno che tutte quante Lavoreremo in libertà.

Traduction Le matin, à peine levée O bella ciao bella ciao bella ciao ciao ciao Le matin, à peine levée À la rizière je dois aller   Et entre les insectes et les moustiques O bella ciao bella ciao bella ciao ciao ciao Et entre les insectes et les moustiques Un dur labeur je dois faire   Le chef debout avec son bâton O bella ciao bella ciao bella ciao ciao ciao Le chef debout avec son bâton Et nous courbées à travailler   O Bonne mère quel tourment O bella ciao bella ciao bella ciao ciao ciao O Bonne mère quel tourment Je t'invoque chaque jour   Et toutes les heures que nous passons ici O bella ciao bella ciao bella ciao ciao ciao Et toutes les heures que nous passons ici Nous perdons notre jeunesse   Mais un jour viendra que toutes autant que nous sommes O bella ciao bella ciao bella ciao ciao ciao Mais un jour viendra que toutes autant que nous sommes Nous travaillerons en liberté.

Riz amer