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RECETTE DU MOIS : LÉGUMES D'AUTOMNE

26 Octobre 2022, 11:50am

Publié par affinités france italie

Notre groupe CUISINE a travaillé le mercredi 12 octobre sur la recette du RISOTTO AUX CÈPES. Elle vous avait été présentée ici, il y a 2 ans exactement, pendant le confinement, donc sans atelier. Mais c'est une variante italienne qui, cette fois, a été expérimentée. Les quantités et minutages diffèrent quelque peu. La voici, accompagnée d'une sympathique photo du groupe.

RISOTTO AUX CÈPES

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de riz Carnaroli ou Arborio
60g de cèpes séchés
2 oignons
Un verre de vin blanc sec
100g de parmesan râpé
1 bouillon cube légumes
1 bouillon cube viande
Huile d’olive
20g de beurre
Sel, poivre

Préparation :

Faire tremper les cèpes dans de l’eau tiède pendant une heure. Les égoutter et remplacer l’eau. Les laisser tremper encore, au moins une heure, jusqu’au moment de la cuisson du riz.

Préparer le bouillon en dissolvant les deux cubes dans 1200ml d’eau (3 fois le poids de riz). Porter à frémissement, réserver au chaud jusqu’au moment de la cuisson du riz.

Vingt minutes avant de servir le risotto.

Dans un faitout faire revenir les oignons ciselés avec de l’huile. Ajouter le riz, une cuiller à soupe d’huile et faire revenir en mélangeant pendant 2-3min.

Baisser le feu, ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à absorption du liquide.

Ajouter les cèpes bien égouttés et légèrement taillés si besoin.

Ajouter le bouillon par petite quantité. Entre chaque ajout le liquide doit être absorbé. Garder le riz en frémissement. Mélanger régulièrement.

La cuisson doit durer au total de 15 à 20 min. Tout le bouillon ajouté.

Le riz doit être «al dente» et rester bien humide. Saler, poivrer à discrétion.

Ajouter le beurre et le parmesan.

Servir aussitôt, le riz doit bien s’étaler dans l’assiette.

Riso per Agostina Carnevale Maffè Ed. La Spiga Milano 1985

RECETTE SPÉCIFIQUE DU MOIS :

GÂTEAU AU POTIMARRON , AUX AMANDES ET AUX AMARETTI

Préparation : 50 min Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 8 personnes :

650g de potimarron ou de potiron (pulpe cuite)
30g de beurre
20g de maïzena
100g de farine
2 œufs
10 cl de lait
100 g d’amaretti
60 g de sucre
60g d’amandes
4 g de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuiller à soupe de miel de châtaignier (ou autre)

Préparation :

Couper le potimarron en quartiers et enlever les graines à la cuillère. Couper en gros morceaux et déposer dans un faitout, verser un verre d’eau et chauffer à feu vif. Lorsque l’eau bout, couvrir, baisser le feu et laisser cuire à l’étouffée 20 à 30 min.

Pendant ce temps, écraser les amaretti assez finement puis broyer grossièrement les amandes. Ensuite séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Lorsque le potimarron est cuit, l’égoutter dans une passoire et en écraser 650 g.

Mélanger le potimarron écrasé avec le beurre ramolli, les jaunes d’œufs, la maïzena dissoute dans le lait, les amaretti, le sucre, les amandes et le miel. Puis, ajouter lentement la farine et la levure mélangées. Enfin ajouter une pincée de sel.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter progressivement au mélange.

Garnir un moule à manqué de papier cuisson et y verser la pâte. Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 40 min

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