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ATELIER CUISINE DE NAPLES DU 19 NOVEMBRE 2023 - COURS D'ITALIEN

20 Novembre 2023, 14:09pm

Publié par affinités france italie

Après le voyage à Naples de 30 de nos adhérents, il était logique de programmer un atelier cuisine sur ce thème. Voici donc une recette sur laquelle se sont penchés des amateurs encore plus nombreux que d'habitude. Cette recette a, bien sûr, été intégrée à un repas complet.

PICONCINI CON RICOTTA E ASCIUGHE

(PETITS CHAUSSONS À LA RICOTTA ET AUX ANCHOIS )

Préparation : 50 min Cuisson : 30 min

Atelier cuisine Affinités France Italie - Saumur

Ingrédients pour 60 pièces :

Pour la pâte :

- 400 g de farine + farine plan de travail

- 2 œufs

80 g d’huile d’olive

- 130 g d’eau

sel, poivre

Pour la garniture :

- 30 filets d’anchois à l’huile

- 250 g de ricotta

- 2 œufs

- poivre

Préparation :

Pour la pâte, mettre la farine dans un saladier, faire un creux, y casser les œufs, verser l’huile puis l’eau, ajouter une cuillère à café de sel et mélanger les ingrédients en incorporant la farine petit à petit. Lorsque la pâte a atteint une certaine consistance, fariner le plan de travail, y déposer la pâte et continuer à la travailler de façon à la rendre moelleuse. La couvrir et la laisser reposer environ 15 min au frigo.

Pendant ce temps, préparer la garniture : dans un saladier mettre la ricotta, 2 œufs et du poivre. Bien mélanger le tout. Couper chaque filet d’anchois en deux morceaux

Reprendre la pâte et l’étaler sur le plan de travail fariné. Puis, à l’aide d’un verre, découper des disques dans la pâte. Ensuite, prendre un disque, l’élargir et y déposer une cuillère à café de garniture et un morceau d’anchois, plier le disque pour former un chausson et fermer en appuyant sur les bords avec les doigts, Enfin, appuyer sur les bords avec les dents d’une fourchette. Recouvrir une plaque de papier cuisson, y déposer les chaussons et cuire 20 à 30 min à 180°.